Yumurtada salmonelle tehlikesi mi var?

“Bazı bakteriler, insanlarda enfeksiyona sebep olurlar. Eğer bu enfeksiyon kontrol altına alınmazsa, salgın haline dönüşerek toplum hayatını tehdit eder hale gelebilir. İnsanlarda enfeksiyona sebep olan bakterilerin başında salmonella cinsi bakteriler gelmektedir. Salmonella, geçmişte, lağım sularından insanlara bulaşarak toplumların tifo gibi hastalıklarla mücadele etmelerine sebep olmuştur” diyen Selvi Söz konusu bakterinin üreme koşulları, hangi gıdalarda bulunabileceği, hangi hastalıklara yol açacağı ve bu hastalıklardan korunmak için ne gibi önlemler alınması gerektiğini belirtiyor.

Salmonella cinsi içinde; yalnız insanlarda, yalnız hayvanlarda ve hem insan ve hem hayvanlarda hastalık yapabilen türlerinin olduğunu yazan Selvi, “Salmonella'nın kaynağı, insan ve omurgalı hayvanların bağırsak sistemleridir. İnsan ve hayvan dışkıları yoluyla çevresel kirlenme ve buradan su ve gıda kaynaklarının kontaminasyonu sözkonusu olabileceği gibi, enfekte olmus hayvanlardan hayvansal gıdalara bulaşması da mümkündür. Bunun yanısıra, gıda üretiminde çalışan insanlar da önemli kontaminasyon kaynağıdır” diyor.

RİSKİ BERTARAF ETMEK İÇİN NASIL TÜKETMELİ?

Salmonella'nın yayılmasında önemli bir yerin kümes hayvanları olduğunu belirten Selvi, “Yumurta ve yumurta ürünleri de salmonella'nın yayılmasında etkili bir gıda grubudur. Yumurtaya, folluktan veya kafesten dışkı bulaşabilir. Kabuğunda kırık olmayan yumurtaların güvenli sayılması yanında, bazı çalışmalar, bakterinin yumurta kanalı girişinden enfeksiyona neden olduğunu göstermektedir. Evlerde yumurta tüketilirken, kaynamış yumurtalarda 7 dakika, çılbır için 5 dakika, yağda ise 3 dakika pişirme ile enfeksiyon riski ortadan kalkmaktadır” uyarısında bulunuyor.

YUMURTA YIKANMALI MIDIR?

Salmonellozis riskini ortadan kaldırmak için, yumurtayı buzdolabına koymadan önce ya da pişirileceği zaman yıkamak zorunluluğunun olmadığını belirten Selvi; “Yumurta kabuğunda yaklaşık 17000 tane por denen delikler bulunur. Bunlar, hava ve nem giriş-çıkışını sağlarlar. Yumurta paketlemesinde, yumurtalar önce yıkanarak yüzeydeki pisliklerden arındırılır. Yumurta kabuğunun yıkanması ise, bakteri yükünü azaltmasının yanı sıra, porların genişlemesine sebep olur. Daha sonra yağlama işlemine tabi tutularak yıkamadan dolayı açılmış olan porların yağ ile kapanması sağlanır. Eğer, satın alınan yumurta, evde hemen kullanılmayacaksa; buzdolabına koymadan önce yıkamak, kabuğun üzerindeki koruyucu tabakayı yok edip porların genişlemesine sebep olacağı için kontaminsayon riskini arttırır. Eğer yumurta yıkamadan kullanılırsa, yukarıdaki pişirme sürelerine uygun pişirildiği takdirde enfeksiyon riski yoktur” diyor.

SALMONELLA BAŞKA NELER DE BULUNUR?

Kümes hayvanları ve yumurta dışında, süt ve süt ürünleri, kirli sulardan toplanan deniz ürünleri, hindistan cevizi, kakao, çikolata ve bazı baharatlar salmonella taşıyıcısı gıdalar arasında sayan Selvi; Ayrıca domuz eti de domuzun pis çamurların içinde yaşamasından dolayı salmonella taşıyıcısı olduğunu belirterek, kedi, köpek kurbağa, kuş, kaplumbağa da dışkılarıyla doğal kaynakları kirlettiği için salmonella'nın yayılmasına sebep olduğu iddiasında.

SALMONELLANIN BELİRTİLERİ NELERDİR?

Selmonella virüsü bulaşan kişinin vücut ısısı, yavaş yavaş 40°C'ye yükselir, özellikle göğüste ve bedende pembe lekeler görülür. Baş ağrısı, iştahsızlık, halsizlik, ateş, karın ağrısı, ishal gibi belirtiler kendini gösterir. Hastalık, kontamine gıdanın tüketiminden 1-4 hafta sonra oluşur ve 1-8 hafta sürer. Tedavi görmeyenlerde ölüm oranı %10-15'i bulduğunu belirten Selvi; “Salmonella üremesini kontrol altına almanın en etkili yolu, bakterinin öldürülmesidir. Bunun için, 63°C/30 dakika ya da 71.6°C/16 saniye ısıl işlem, salmonella tehlikesini ortadan kaldırmanın en etkili yoludur. Aynı şekilde, kurutulmuş ürünlerin yüksek sıcaklığa maruz bırakılması, gıdaların pişirilmesi esnasında en soğuk noktanın en az 71°C olmasının sağlanması enfeksiyon riskini ortadan kaldırır” dedi.